从采撷到炙烤在挪威森林复刻原始野趣

人类是既渴望变化又追求安稳的矛盾生物。有人从乡下搬到城市,有人则从城市移居山野。两者折中,居住在城市,时而到野外呼吸一下自然空气就成了生活的最佳状态。

奔赴一次野餐,重要的不只是享受食物,更多的是心境更迭与精神洗练。每年至少去一次山谷丛林,成了重新认识自我的途径。正如内华达在她的博客中所说:「生活可以把我们带到一些意想不到的地方。」

内华达·伯格出生于美国犹他州,后来又跟随家人去过科罗拉多和伦敦。她游历多地,最后选择在挪威定居。

在挪威的山野之间,她和丈夫搭建了属于自己的木屋,有了自己的农场。他们和当地人学习传统而原始的食物采集与烹饪方式,将每一餐饭都变成名副其实的「野餐」。

出生于美国,现居住在挪威。她热爱旅行、美食和摄影,其博客North Wild Kitchen曾被《美味》(Saveur)杂志评选为2016年最佳美食博客。

内华达的野餐是多维度的:食材来自山间,并在户外加工,内华达还喜欢将食物拿到户外烹饪。

她把居住的地方称为「北方的野外厨房」,因为这里不仅有取之不尽的新鲜食材,更是一个晾晒熏肉、发酵奶酪、酿造啤酒、种植作物、饲养禽畜的天然空间。

她向当地人学习采撷与狩猎,并亲手用石板堆砌烤炉。这种生活方式不仅是对人类原始生存状态的复刻,更是对文明与技艺的传承。

内华达:虽然是老生常谈,但是山野间的空气真的非常清新,日子也澄澈透亮。我们的家在尼默谷,地处挪威的中南部,位于比尔根(挪威西南部港口城市)和奥斯陆(挪威首都,位于挪威东南海岸)之间。我们住的地方也被当地人称为「中世纪山谷」(Medieval Valley),因为这里保留了很多中世纪古建筑。

我们的房子被连绵起伏的山峰和郁郁葱葱的丛林环绕,夏季青翠有活力,冬季覆雪白如毯。秋季的天气简直不能更美,一切都因收获而显得丰饶,日落时天空会染上粉色或橙色,温暖的阳光把大地照得一片金黄。

我们住的地方距离哈当厄高原不远,而且毗邻挪威国家公园,这里也是野生动物的栖息地。一些可爱的森林小动物,比如小梅花鹿,常常会来我们的院子里觅食。

内华达:是的,山野中有着数量惊人的天然食材,我们也很幸运总能采撷到这些天赐美食。比较常见的,有草莓、蓝莓、黄莓等各种浆果,还有各种野生食用蘑菇,比如鸡油菌。另外还有一些调味料,比如大蒜、荨麻、酢浆草等。

除了果蔬,自然中还有各种鱼和野味,鳟鱼、鲑鱼、驼鹿、驯鹿、野兔、松鸡……野外的天然食材真的很多,这些只是其中的一小部分。

内华达:当然会。我们有一个自己搭建的温室,用来栽种番茄、黄瓜和西葫芦。还有一个小种植园,用来种香草、莴苣、南瓜、马铃薯、洋葱等。每年我们都会种植不同的农作物,随着季节轮转,每个时期园子里的果蔬品种都不一样。

内华达:夏季的食材最多,各种浆果数不胜数,我最喜欢的是挪威草莓,还有樱桃、莴苣、葡萄,我喜欢用它们制作甜点。在夏季还可以用牛奶制作酸奶油和奶酪。

春季我会用大黄做菜,佐以野大蒜、云杉尖、羊肉、荨麻和酢浆草。等到秋季,鸡油菌、苹果、李子、蓝莓、鳟鱼、驼鹿都可以成为餐桌佳肴。

冬季也不单调,虽然没有那么多新鲜食材,但是我们提前准备了扁面包,加上经过腌渍和晾晒的水果蜜饯以及各种咸肉,同样吃得很丰盛。

内华达:我很享受在户外备制一餐的过程。烹饪时空气中氤氲着菜香,伴着制作食物的声响、潺潺流水声和清幽鸟鸣。身处山野之间,锅中烹煮的是就近取材的食物,是一件很有感触的事。

挪威人对自然有着特别的亲近感,不管是怎样的天气,都阻挡不了他们在户外野炊或者工作,这也是这个国家的魅力所在。构成一顿饭的重要因素,不仅在于食物本身,也在于就餐的环境和氛围。与室内相比,户外就餐多了几分野趣和赏心悦目的自然风光。

内华达:最喜欢的菜肴真的难以抉择,因为每道菜我们都采用了最新鲜的天然食材。有一次我们把捕捉到的新鲜鳟鱼处理好后,将它们钉在木板上,然后用直火烘烤。

还有一次在野外制作了蓝莓煎饼,为了增加甜度,我们还特意使用了自制的热巧克力酱。这个想法源自我一直试图在户外制作的挪威煎饼,它有着让人熟悉和喜欢的味道,但是又很别致。我家里有一个特别大、特别棒的户外烤架,还有一个配套的圆底锅,于是就产生了「直接把面糊倒进去」的点子。

煎饼的制作过程非常简单,关键的秘诀就是锅不要太热,不然上面还没烘烤熟,下面就煳了。虽然煎饼下面有一点儿上色的焦黄也不会影响食用,但是一定不能太过火。烘烤过程中不能翻转煎饼,一定要等到熟透,可以通过覆盖锡箔纸来保证温度。吃的时候不妨直接挖着吃,很适合多人一起分享。

①烧火,同时准备两块用于烤鱼的木板,至少 2~3 厘米厚,尺寸约为 20 厘米×50 厘米。在木板上钻出 4 个用来固定鱼的小孔,大小和位置可以根据鱼的长度决定。

②准备 8 根小木棍,去皮并削成细长形状,尖头处要能和木板上的孔洞契合。

④鱼肉上放百里香、宽叶羊角芹、小红洋葱圈、盐,然后将鱼固定到木板上,鱼皮向外。

⑤木板垂直放置在火堆旁,烤 30 分钟后,将木板上下倒置,再烤 30 分钟,直至鱼肉紧致,再佐以柠檬汁食用即可。

①大碗中搅打鸡蛋,加入 500 毫升牛奶、面粉、2汤匙糖和盐,完全混合后,缓慢加入剩余 500 毫升牛奶混匀成面糊。

④将黄油放入锅中,待其融化以后均匀快速倒入面糊,表面撒上杏仁糊和野生蓝莓,低温慢烤 30 分钟左右,注意火候。

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。